无论是一品鲜酱油，还是味极鲜酱油，都可以归类到生抽大家庭里面，但是两者在配料上会存在一定的区别。它们的主要原料都为大豆、水、食盐、小麦粉等，不过味极鲜还会加入酵母抽提物和琥珀酸二钠等成分。
从配料上看，一品鲜和味极鲜的主要原料皆为大豆、水、食盐等，不过味极鲜的成分中还会有酵母抽取物等物质。
2、外观不同
和普通生抽相比，一品鲜和味极鲜的外观颜色都要更深一些，并且如果把酱油瓶子倒立过来，挂壁程度都比较明显。如果拿这两种酱油的外观颜色做个对比，一品鲜的颜色黑中会带有些许红润的光泽，整体呈红褐色，味极鲜的颜色则要更深一些，呈深褐色。
从外观上看，一品鲜和味极鲜的颜色都比普通生抽深，一品鲜呈红褐色，味极鲜呈深褐色，颜色要比一品鲜更深。
3、口感不同
说到一品鲜和味极鲜的口感区别，这里要特别提到酱油中的一个关键指标，氨基酸态氮的含量，酿造酱油的等级标准就是根据氨基酸态氮含量划分的。氨基酸态氮也是酱油鲜味的重要来源，含量越高，鲜味越浓。一品鲜中的氨基酸态氮含量一般不低于1.25g/100ml，味极鲜中的氨基酸态氮含量一般在1g/100ml左右，因此一品鲜的口感要比味极鲜更加鲜美。
从口感上看，一品鲜中的氨基酸态氮含量一般不低于1.25g/100ml，味极鲜中的氨基酸态氮含量一般在1g/100ml左右，因此一品鲜尝起来鲜味更足。
4、用法不同
一品鲜和味极鲜中的氨基酸态氮含量都在1g/100ml以上，因此都属于特级酿造酱油，但在具体用法上，还会存在一点差异。一品鲜的鲜味更足，在高温烹饪的环境下，更能激发其带有的酱香味，因此更适合炒菜等加热烹饪。味极鲜中含有不耐热的酵母提取物等成分，更适合作为蘸料食用。
从用法上看，一品鲜在高温环境下烹饪，更能激发出鲜味，因此更适合用来炒菜，味极鲜中含有不耐热的成分，因此更适合做蘸料。
一品鲜和味极鲜选哪种好？
在了解了一品鲜和味极鲜的区别后，相信大家更关心的，莫过于这两种酱油选哪种好。
从上面提到的口感和做法区别来看，一品鲜酱油中的氨基酸态氮含量一般会高于味极鲜酱油，因此尝起来鲜味会更明显，尤其适合炒菜食用。如果是做日常蘸料，味极鲜也是非常好的选择。
无论是选择一品鲜还是味极鲜，都会比一般的生抽要好，具体选哪种，主要还是看大家的口感和使用需求。
结语
由上可知，一品鲜和味极鲜的区别，主要体现在4个方面， 分别是配料不同、外观不同、口感不同、用法不同，具体选哪种，因人而异。如果是家常炒菜用，更建议大家选择一品鲜。下次遇到这两种酱油时，大家就不会再傻傻分不清了。
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